ПРО СОДУ

Рецепты без дрожжей и соды

Существует множество рецептов выпечки без использования дрожжей и соды. Рассмотрим здесь несколько популярных вариантов.

Рецепты без дрожжей и соды
Рецепты без дрожжей и соды

Бездрожжевое тесто на кефире

Ингредиенты:
  • Мука — 300 г;
  • Кефир — 250 мл;
  • Растительное масло — 40 мл;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Соль — 1/2 ч. л.
Приготовление:
  1. Влейте кефир в большую чашу, добавьте соду, соль, сахар и перемешайте.
  2. Влейте растительное масло и снова перемешайте.
  3. Просейте муку и постепенно добавляйте её к жидким ингредиентам, перемешивая.
  4. Когда масса соберётся в шар, вымешивайте её руками или миксером с насадкой для теста.
  5. Накройте тесто плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут. 
Из этого теста можно готовить пирожки, пироги, пончики и другую выпечку.

Бездрожжевое тесто на сметане

Ингредиенты:
  • Мука — 700 г;
  • Сметана — 400 мл;
  • Яйца — 2 шт.;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Соль — 1/2 ч. л.
Приготовление:
  1. Слегка взбейте яйца, добавьте к ним сметану и перемешайте.
  2. Добавьте сахар и соль, быстро перемешайте.
  3. Просейте муку и постепенно добавляйте её к яично-сметанной массе, перемешивая.
  4. Когда мешать лопаткой или ложкой станет сложно, начните вымешивать тесто руками до получения гладкого теста. 
Такое тесто подходит для пирожков, пирогов и лепёшек.

Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Ингредиенты:
  • Мука — 370 г;
  • Молоко — 120 мл;
  • Растительное масло — 1 ч. л.;
  • Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
  1. Просейте муку горкой в большую миску. Сделайте в центре углубление.
  2. Отдельно слегка взбейте яйца, добавьте масло, соль и тёплое молоко. Перемешайте.
  3. Влейте смесь в муку и вымешивайте тесто примерно 10 минут до эластичного состояния. Если чувствуете, что муки мало, добавьте немного.
  4. Сформируйте из полученного теста шар, заверните в плёнку и оставьте на столе на полчаса. 
Это тесто подходит для пельменей и других изделий.

Пирог с ягодами на песочном тесте

Ингредиенты для теста:
  • Мука — 350 г;
  • Сливочное масло — 100 г;
  • Сметана — 100 г;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Сахар — 2 ст. л.;
  • Соль — большая щепотка.
Ингредиенты для начинки:
  • Замороженные ягоды — 600 г;
  • Клубника — 400 г;
  • Корица — 1 ч. л.;
  • Ванильный сахар — 1 ст. л.;
  • Сливочное масло — 50 г (в т. ч. для смазывания формы);
  • Кукурузный крахмал — 3 ст. л.;
  • Сахар — 200 г.
Приготовление:
  1. Соедините в миске яйцо, сметану, соль с сахаром и перемешайте. Добавьте растопленное масло, а после просейте к ним муку. Быстро вымесите руками мягкое тесто, сделайте шарик, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
  2. Для начинки положите ягоды в сотейник, засыпьте сахаром (примерно 150 г), добавьте корицу и ванильный сахар. Доведите до слабого кипения и добавляйте постепенно кукурузный крахмал. Готовьте, мешая на самом медленном огне до растворения крахмала и сахара. Остудите.
  3. Свежую клубнику разрежьте на половинки. Разогрейте сливочное масло (30 г) в сковороде, добавьте несколько ложек сахара и клубнику. Немного обжарьте.
  4. Обжарьте лепестки миндаля на сухой сковороде.
  5. Смажьте форму сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Достаньте охлаждённое тесто из холодильника. Отрежьте от теста часть, чуть больше половины. Раскатайте её и аккуратно перенесите в подготовленную форму для выпечки. Разровняйте тесто по всему периметру формы. Аккуратно подрежьте края. Проколите тесто по всему дну формы. Уберите в холодильник.
  6. Раскатайте вторую часть теста и нарежьте на 7 полосок.
  7. Достаньте форму с подготовленным тестом. Налейте в неё ягодную начинку, посыпьте половиной обжаренных лепестков. Теперь положите клубнику (вместе с маслом) и добавьте оставшуюся часть лепестков. Выложите сверху полоски в виде решётки. В маленькой миске соедините яйцо с несколькими каплями молока. Смажьте ими открытое тесто пирога.
  8. Выпекайте в заранее разогретой духовке до 180 °C приблизительно 60 минут. Если пирог будет быстро темнеть, прикройте фольгой. Дайте пирогу полностью остыть и только потом разрезайте.
    9.  

Слоёные изделия с ягодами

Для приготовления слоек, круассанов и других изделий можно использовать готовое слоёное бездрожжевое тесто. В качестве начинки подойдут любые ягоды: вишня, клубника, смородина, черника и др. Ягоды можно предварительно загустить крахмалом, чтобы сок не вытекал. 

Другие варианты

  • Бездрожжевое тесто на майонезе. Подходит для лепёшек и другой выпечки. Ингредиенты: вода — 150 мл, майонез — 3 ст. л., мука — 350 г, яйцо — 1 шт., соль — 1 щепотка.
  • Бездрожжевые булочки на простокваше. Можно посыпать кунжутом, льном или семечками перед выпечкой. Ингредиенты: простокваша — 300 мл, яйца — 2 шт., мука — 500–550 г, растительное масло — 3 ст. л., разрыхлитель — 1,5 ст. л., сахар — 3 ст. л., соль — 0,5 ч. л.. 
  • Заливной пирог с капустой на простокваше. Ингредиенты: простокваша — 1,5 стакана, яйца — 2 шт., мука — 1,5 стакана, разрыхлитель — 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., капуста — 150 г, соль — 1 ч. л., специи, зелень.
Выбор рецепта зависит от доступных ингредиентов и желаемого вида выпечки.

Читайте также статью «Оладушки на кефире с содой »


prosodu.ru
2025-12-22